الماء والاستخلاص وحدود كلٍّ منهما
المجلة
ست مقالات عمّا يفعله الماء بالقهوة — كُتبت في مواجهة الأدبيات العلمية، لا بالالتفاف عليها.
- هل مياه دبي عسرة أم يسرة؟ ما تقوله أرقام هيئة كهرباء ومياه دبيتحدّد هيئة كهرباء ومياه دبي العسر بين 40 و120 ppm، بقيمة نموذجية 60.7. أي أن الماء يسر، لا عسر كما يصفه كثير من بائعي أجهزة التيسير.4 دقائق للقراءة
- اختيار حبوب الإسبريسو لمياه الإماراتمياه الصنبور في الإمارات محلّاة ومنخفضة العسر. ما الذي قد يغيّره ذلك في الإسبريسو، وما الذي لا يغيّره، وكيف تختار الحبوب وتضبط التحضير.5 دقائق للقراءة
- ما لا ندّعيه عن الماء والقهوةتوصيتنا بالخلطة تقدير منّا، لا نتيجة منشورة. وهنا نبيّن بالضبط أين تتوقف الأدلة ويبدأ رأينا.2 دقائق للقراءة
- الماء المُيسَّر ليس ماءً يسراًجهاز التيسير بالتبادل الأيوني للصوديوم يزيل العسر ويترك القلوية على حالها. وبالنسبة إلى القهوة، هذا عكس ما يتوقعه الناس.2 دقائق للقراءة
- ما يقوله مخطط SCA للمياه فعلاًلا يوجد معيار SCA للمياه. يوجد دليل ومخطط، والمخطط أنفع من العبارة التي يواصل الجميع اقتباسها خطأً.2 دقائق للقراءة
- العسر والقلوية ليسا الرقم نفسهتتعامل معظم الكتابات عن القهوة مع الماء العسر والماء القلوي كأنهما شيء واحد. إنهما قياسان مستقلان، ويؤدّيان في الفنجان دورين متعاكسين.2 دقائق للقراءة