المجلة//2 دقائق للقراءة
ما يقوله مخطط SCA للمياه فعلاً
لا تنشر Specialty Coffee Association معياراً للمياه. ما تنشره هو Water Quality Handbook (2018) ومخطط المياه (Water Chart). تقع المنطقة المستهدفة في المخطط عند نحو 50–110 ppm CaCO₃ للعسر الكلي و40–65 ppm CaCO₃ للقلوية — أي قرابة 2.8–6.2 °dH و2.2–3.6 °dH على التوالي.
ابحث عن الماء والقهوة وسيُقال لك، بثقة وتكرار، ما الذي يشترطه «معيار SCA». ومن المفيد قولها بوضوح: لا وجود لمثل هذا المعيار. سجلّ المعايير المنشورة لدى SCA نفسها يضم معايير للتذوق (الكبّنغ)، وتصنيف البن الأخضر، ولون التحميص، ومعدات التحضير. لا يوجد فيه معيار للمياه، ولا معيار مُدرَج على أنه قيد الإعداد.
ما الموجود فعلاً
- SCA Water Quality Handbook (Wellinger, Smrke & Yeretzian, 2018) — كتاب تبيعه SCA.
- SCA Water Chart — رسم بياني من صفحة واحدة يضع القلوية مقابل العسر الكلي، مع نتائج المذاق في الزوايا.
الأرقام التي لا تزال متداولة من وثيقة SCAA الأقدم لعام 2009 — 150 ppm من TDS، وقلوية «عند 40 mg/L أو قريبة منها» — تنتمي إلى نص تجاوزه الزمن، لا إلى الإرشادات الحالية.
المنطقة المستهدفة، بالوحدات التي تستخدمها شركة المياه لديك
محورا المخطط كلاهما بوحدة ppm CaCO₃. وبالتحويل على أساس 1 °dH = 17.85 ppm CaCO₃ و1 °f = 10 ppm CaCO₃:
- العسر الكلي — من 50 إلى 110 ppm CaCO₃، أي من 2.8 إلى 6.2 °dH، أو من 5.0 إلى 11.0 °f.
- القلوية — من 40 إلى 65 ppm CaCO₃، أي من 2.2 إلى 3.6 °dH، أو من 4.0 إلى 6.5 °f.
الزوايا الأربع، وهي الجزء المفيد
يصف المخطط الأطراف القصوى، وهذه الأوصاف هي ما يجعله جديراً بالقراءة. عسر مرتفع مع قلوية منخفضة: ثقيل، باهت، حامض. عسر مرتفع مع قلوية مرتفعة: ثقيل، طباشيري، مسطّح. عسر منخفض مع قلوية منخفضة: ضعيف، حامض، حادّ. عسر منخفض مع قلوية مرتفعة: ضعيف، طباشيري، مسطّح.
الثقل يتبع العسر. ومحور الحموضة يتبع القلوية. ولا يخلط أيٌّ من أوصاف الزوايا بين الاثنين.
هذه هي الحجة كلها لقياس رقمين بدلاً من رقم واحد. وهي تفسّر أيضاً لماذا يكون متوسط المدينة نقطة انطلاق لا جواباً: معظم شركات المياه الأوروبية تنشر الرقمين كليهما، ويستحقان البحث عنهما لعنوانك تحديداً.
أسئلة يثيرها الموضوع
- هل يوجد معيار SCA لمياه تحضير القهوة؟
- لا. سجلّ المعايير المنشورة لدى SCA لا يتضمن أي معيار للمياه. ترد إرشادات المياه في SCA Water Quality Handbook (2018) وفي SCA Water Chart، وهما كتاب ومخطط، لا معيار ملزم.
- ما المنطقة المستهدفة في مخطط SCA للمياه؟
- نحو 50–110 ppm CaCO₃ للعسر الكلي و40–65 ppm CaCO₃ للقلوية، أي قرابة 2.8–6.2 °dH للعسر و2.2–3.6 °dH للقلوية.