L'eau, l'extraction et les limites des deux

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Quatre textes sur ce que l'eau fait au café — écrits face à la littérature, et non à côté d'elle.

• juillet 2026Ce que nous n'affirmons pas sur l'eau et le caféNotre recommandation de mélange est un jugement, pas un résultat publié. Voici exactement où s'arrêtent les preuves et où commence notre opinion.3 min de lectureLire →
• juillet 2026L'eau adoucie n'est pas de l'eau douceUn adoucisseur à échange d'ions retire la dureté et laisse l'alcalinité intacte. Pour le café, c'est l'inverse de ce que l'on imagine.2 min de lectureLire →
• juin 2026Ce que dit vraiment le tableau de l'eau de la SCAIl n'existe pas de norme SCA sur l'eau. Il existe un manuel et un tableau, et le tableau est plus utile que la phrase que tout le monde cite de travers.2 min de lectureLire →
• juin 2026Dureté et alcalinité ne sont pas le même chiffrePresque tout ce qui s'écrit sur le café confond eau dure et eau alcaline. Ce sont deux mesures indépendantes, et elles font des choses opposées dans la tasse.3 min de lectureLire →