Journal//2 Min. Lesezeit
Was das SCA Water Chart wirklich sagt
Die Specialty Coffee Association veröffentlicht keinen Wasserstandard. Sie veröffentlicht das Water Quality Handbook (2018) und das Water Chart. Die Zielzone der Grafik liegt bei etwa 50–110 ppm CaCO₃ Gesamthärte und 40–65 ppm CaCO₃ Alkalinität — rund 2,8–6,2 °dH beziehungsweise 2,2–3,6 °dH.
Wer nach Wasser und Kaffee sucht, bekommt wiederholt und mit großer Sicherheit erklärt, was „der SCA-Standard“ verlangt. Es gehört klar gesagt: diesen Standard gibt es nicht. Das Standardregister der SCA führt Normen zu Cupping, Rohkaffee-Klassifizierung, Röstfarbe und Brühgeräten. Zu Wasser steht dort nichts, und nichts ist als in Arbeit vermerkt.
Was es tatsächlich gibt
- Das SCA Water Quality Handbook (Wellinger, Smrke & Yeretzian, 2018) — ein Buch, von der SCA verkauft.
- Das SCA Water Chart — eine einseitige Grafik, die Alkalinität gegen Gesamthärte aufträgt, mit Geschmacksergebnissen an den Ecken.
Die Zahlen, die noch aus dem älteren SCAA-Dokument von 2009 kursieren — 150 ppm TDS, Alkalinität „bei oder nahe 40 mg/L“ — gehören zu einem überholten Text, nicht zur aktuellen Empfehlung.
Die Zielzone in den Einheiten Ihres Wasserwerks
Beide Achsen der Grafik sind in ppm CaCO₃ angegeben. Umgerechnet mit 1 °dH = 17,85 ppm CaCO₃ und 1 °f = 10 ppm CaCO₃:
- Gesamthärte — 50 bis 110 ppm CaCO₃, also 2,8 bis 6,2 °dH beziehungsweise 5,0 bis 11,0 °f.
- Alkalinität — 40 bis 65 ppm CaCO₃, also 2,2 bis 3,6 °dH beziehungsweise 4,0 bis 6,5 °f.
Die vier Ecken — der eigentlich nützliche Teil
Die Grafik beschriftet die Extreme, und diese Beschriftungen machen sie lesenswert. Hohe Härte bei niedriger Alkalinität: schwer, stumpf, sauer. Hohe Härte bei hoher Alkalinität: schwer, kalkig, flach. Niedrige Härte bei niedriger Alkalinität: schwach, sauer, scharf. Niedrige Härte bei hoher Alkalinität: schwach, kalkig, flach.
Das Gewicht folgt der Härte. Die Säureachse folgt der Alkalinität. Keine der vier Beschriftungen vermischt beides.
Darin liegt das ganze Argument dafür, zwei Zahlen statt einer zu messen. Es erklärt auch, warum ein Stadtmittelwert ein Ausgangspunkt und keine Antwort ist: fast alle europäischen Versorger veröffentlichen beide Werte, und es lohnt sich, sie für die eigene Adresse nachzuschlagen.
Fragen, die sich daraus ergeben
- Gibt es einen SCA-Standard für Brühwasser?
- Nein. Das Standardregister der SCA enthält keinen Wasserstandard. Empfehlungen zum Wasser finden sich im SCA Water Quality Handbook (2018) und im SCA Water Chart — einem Buch und einer Grafik, nicht einer Norm.
- Wie lautet die Zielzone des SCA Water Chart?
- Etwa 50–110 ppm CaCO₃ Gesamthärte und 40–65 ppm CaCO₃ Alkalinität, also rund 2,8–6,2 °dH Härte und 2,2–3,6 °dH Alkalinität.