Дневник//2 мин. четене
Какво всъщност казва таблицата за водата на SCA
Specialty Coffee Association не публикува стандарт за водата. Публикува Water Quality Handbook (2018) и Water Chart. Целевата зона на таблицата е приблизително 50–110 ppm CaCO₃ обща твърдост и 40–65 ppm CaCO₃ алкалност — около 2,8–6,2 °dH и 2,2–3,6 °dH.
Потърсете „вода и кафе“ и уверено, при това многократно, ще ви обяснят какво изисква „стандартът на SCA“. Струва си да се каже направо: такъв стандарт няма. Регистърът на публикуваните стандарти на SCA изброява норми за къпинг, класификация на зелено кафе, цвят на изпичане и оборудване. За водата няма нищо, нито нещо обявено като в процес на разработка.
Какво съществува в действителност
- SCA Water Quality Handbook (Wellinger, Smrke & Yeretzian, 2018) — книга, продавана от SCA.
- SCA Water Chart — едностранична графика, която съпоставя алкалността с общата твърдост и обозначава вкусовите резултати в ъглите.
Числата, които още се въртят от по-стария документ на SCAA от 2009 г. — 150 ppm TDS, алкалност „при или близо до 40 mg/L“ — принадлежат на остарял текст, а не на настоящите насоки.
Целевата зона в единиците на вашето водоснабдяване
И двете оси на таблицата са в ppm CaCO₃. При преобразуване с 1 °dH = 17,85 ppm CaCO₃ и 1 °f = 10 ppm CaCO₃:
- Обща твърдост — от 50 до 110 ppm CaCO₃, тоест от 2,8 до 6,2 °dH или от 5,0 до 11,0 °f.
- Алкалност — от 40 до 65 ppm CaCO₃, тоест от 2,2 до 3,6 °dH или от 4,0 до 6,5 °f.
Четирите ъгъла — наистина полезната част
Таблицата обозначава крайностите и точно тези обозначения я правят ценна. Висока твърдост при ниска алкалност: тежко, притъпено, кисело. Висока твърдост при висока алкалност: тежко, варовито, плоско. Ниска твърдост при ниска алкалност: слабо, кисело, остро. Ниска твърдост при висока алкалност: слабо, варовито, плоско.
Плътността следва твърдостта. Оста на киселинността следва алкалността. Нито едно от четирите обозначения не смесва двете.
В това се състои целият аргумент да се измерват две числа вместо едно. Това обяснява и защо средната стойност за града е отправна точка, а не отговор: повечето европейски дружества публикуват и двете стойности и си струва да се потърсят за конкретния адрес.
Въпросите, които следват
- Съществува ли стандарт на SCA за водата за приготвяне на кафе?
- Не. Регистърът на публикуваните стандарти на SCA не съдържа стандарт за водата. Насоките се намират в SCA Water Quality Handbook (2018) и SCA Water Chart, които са книга и графика, а не норма.
- Каква е целевата зона на SCA Water Chart?
- Приблизително 50–110 ppm CaCO₃ обща твърдост и 40–65 ppm CaCO₃ алкалност, тоест около 2,8–6,2 °dH твърдост и 2,2–3,6 °dH алкалност.