Votre eau n’est pas notre eau
Café en grains napolitain, torréfié pour l’eau de votre robinet
Trois assemblages, trois eaux. L’espresso napolitain, refait pour celle qui coule chez vous.
- Réponse sous un jour ouvré
- Échantillons pour cafés et détaillants
- Demande sans engagement
La gamme
Trois sirènes, trois eaux
Eau douce · moins de 15 °f
Leucosia
Pour une eau qui ne rend rien
- Cacao
- Noisette
- Sucre roux
Eau moyenne · 15 à 25 °f
Parthenope
Pour le milieu de la fourchette
- Chocolat noir
- Pain grillé
- Figue sèche
Eau dure · plus de 25 °f
Ligeia
Pour une eau qui émousse tout
- Bergamote
- Amande
- Fruits rouges
Dosettes et capsules sont compostables. L’aluminium est un argument que nous laissons à d’autres.
Le problème
Le paquet n’est pas la variable
90%
Votre eau
Un espresso, c’est environ 90 % d’eau. Tout le métier le sait. Presque personne n’en tire les conséquences.
L’eau traverse la mouture et emporte ce qu’elle peut. Ce qu’elle transporte déjà décide de ce qu’elle prend, et de l’ordre dans lequel les arômes sortent. Changez l’eau, vous changez la tasse : mêmes grains, même machine, mêmes gestes.
Naples va elle-même de 16 à 77 degrés français — des hauteurs à la frange est, vérifié sur 49 rapports de laboratoire publiés. L’eau de Naples n’existe pas. Si une seule ville ne tient pas avec un seul assemblage, un continent encore moins.
L’instrument
Commencez par votre robinet, pas par notre histoire
Entrez votre ville. Nous vous montrons ce que votre eau transporte réellement, en degrés français, et lequel des trois a été assemblé pour elle.
Votre commune n’y figure pas ? Votre distributeur d’eau publie ce chiffre, en général sous « dureté » ou « titre hydrotimétrique ».
Le contrepoids
Chaque commande en laisse un au comptoir
À Naples, il existe un vieil usage : on paie deux cafés et on en boit un. Le second reste au comptoir, réglé d’avance, pour celui qui entrera sans pouvoir payer. On l’appelle caffè sospeso, le café suspendu.
Ce n’est pas de la charité. Personne n’est remercié, personne ne sait qui l’a laissé. C’est précisément l’intérêt de la chose.
Chaque commande passée ici laisse un café suspendu à Naples. Nous publions le compte et nous nommons les bars. Le jour où nous cesserons de le publier, cessez de nous croire.
Nous écrire
Dites-nous votre eau, nous vous dirons l’assemblage
Que vous preniez un paquet ou que vous approvisionniez une salle, écrivez-nous. Indiquez où vous êtes et comment vous extrayez : vous aurez une réponse nette, pas une plaquette.
- Réponse sous un jour ouvré
- Échantillons pour cafés et détaillants
- Demande sans engagement